Ryż i jego odmiany

 

Ryż (łac. Oryza sativa) to zboże z rodziny wiechlinowantych, uprawiane w klimacie gorącym i wilgotnym. Łącznie na całym świecie uprawia się koło 20 gatunków ryżu.

   Ryż jest nie tylko spożywany bezpośrednio przez ludzi. Jest też używany jako pasza i do przetwórstwa. Oblicza się że dostarcza on ok 20% wszystkich kalorii zjadanych przez współczesny świat.

 

Na zdjęciu: sadzonki ryżu sadzone w dużym zagęszczeniu, są rozsadzane na większej powierzchni. (Wietnam)

 

 

Pola ryżowe są nieodłączną częścią krajobrazu w krajach o wilgotnym klimacie. Na terenach będących kolebką kultury chińskiej nie uprawiano ryżu, lecz proso. Dopiero z czasem, w wyniku ekspansji na południe, ryż stał się istotnym składnikiem diety także na północy Chin .

 

Woda dostarczana jest na pola za pomocą rozbudowanych systemów irygacyjnych. W wielu miejscach pobór wody następuje za pomocą prymitywnych, ale sprawdzonych technik.

 

Poletko ryżowe musi być idealnie płaskie. Żmudną pracę ręczną współcześnie mogą wykonywać maszyny

 

	Ryż zebrany z pól może być przetwarzany na wiele sposobów: w różnym stopniu polerowany, suszony i barwiony. Na zdjęciu: różne gatunki ryżu oferowane do sprzedaży na miejskim targowisku.
Ryż sprzedawany jest w Chinach w postaci sypkiej lub w gotowych workach – mniejszych i większych.
	W wielu restauracjach chińskich ryż po ugotowaniu przechowuje się w specjalnych podgrzewaczach. Podgrzewacze takie stoją w dostępnym dla wszystkich miejscu, a obsługa lub klienci pobierają dokładki w miarę potrzeby. Najczęściej dokładki takie są bezpłatne.
Współcześnie w domach i większości restauracji posiłki podaje się na stołach z obrotową platformą pośrodku, którą w działaniu można zobaczyć choćby na początku filmu „Indiana Jones i Świątynia Zguby” . Rozmaite dania i przystawki stawiane są na części obrotowej, z której biesiadnicy pobierają to, co im pasuje; przekładają wybraną potrawę do miski z ryżem i po zjedzeniu nakładają następny specjał.